Afinal, o que é o terroir?
Certamente já ouviu falar no termo terroir, nós próprios já o usamos várias vezes, mas apesar disso, ainda há muita gente que não sabe o que significa. E com alguma razão, diga-se, já que o conceito não era consensual até há relativamente pouco tempo.
A 25 de junho de 2010, a Organização Internacional do Vinho e da Vinha (OIV) emitiu um decreto que definiu este termo como:
“O “terroir” vitícola é um conceito que se refere a uma zona em que se desenvolve o conhecimento coletivo das interações entre um meio físico e biológico identificável e as práticas vitícolas que lhe são aplicadas, conferindo características distintivas aos produtos originários dessa zona. O “terroir” inclui as características especificas do solo, da topografia, do clima, da paisagem e da biodiversidade.”.
Ficou a perceber o mesmo? Passamos a traduzir…
O terroir nada mais é do que um conjunto de fatores que influenciam as características e qualidade das uvas, que por sua vez, proporcionam diferentes características ao vinho que produzem, sendo que estes são:
Solo
O solo proporciona diretamente água e nutrientes às videiras. Assim, os solos mais ricos conferem vigor à videira, o que lhe confere uma grande produção de cachos e formam vinhos pouco complexos. Já os solos mais pobres, limitam o rendimento das videiras, no entanto, criam uvas mais ricas, o que origina vinhos com sabor e aromas mais estruturados.
Clima
O clima determina a qualidade das uvas, que consequentemente, influenciam a qualidade do vinho. As regiões com clima temperado têm, geralmente, melhores resultados, já que este tipo de clima de clima favorece o amadurecimento das uvas.
Altitude
A altitude a que a vinha cresce, influência o tempo de amadurecimento das uvas. Esta, está diretamente relacionada com o clima, pois, regra geral, quanto maior é a altitude, mais fria é a temperatura, fazendo com que a maturação das uvas seja mais tardia.
Chuva
A chuva afeta o grau de açúcar das uvas. Caso hajam chuvas frequentes e intensas, que usualmente também baixa a temperatura, o grau de açúcar das uvas baixa, o que faz com que o seu vinho tenha uma elevada acidez com pouco grau alcoólico. Pelo contrário, clima quente e pouca chuva, aumentam a concentração de açúcar nas uvas, e por consequência, o seu vinho necessita da correção da acidez, mas tem um bom grau alcoólico.
Relevo
O declive do terreno contribui para a drenagem natural da água das chuvas, que aliada a uma boa exposição solar facilita a boa maturação das uvas e, consequentemente, aumenta a qualidade do vinho.
Para além destes fatores, também a intervenção humana tem imensa influência no resultado final, já que quanto mais o produtor conhecer o terroir da sua região, melhor será o vinho que este produz.
A tradição é também um fator importantíssimo, e o terroir ganha destaque em países famosos pelos seus vinhos, como é o caso de Portugal, França ou Itália, onde a vida da população e a história das regiões se unem. Isto torna estes locais em destinos turísticos interessantíssimos, e o nosso país é um dos que mais aproveita os benefícios deste enoturismo.
Em Portugal e França, é o terroir que está presente no rótulo dos vinhos, ao invés do tipo de casta utilizado, através das Designações de Origem Protegida (DOP) ou Designações de Origem Controlada (DOC) – AOC em francês – como é o caso dos vinhos DOP Bairrada, DOP Dão, DOP Alentejo, AOC Bordeaux e AOC Champagne, entre muitas outras.