Como armazenar o vinho

Posted on: 26 de Abril, 2023 Posted by: Leonardo Comments: 0

Etiquetas: armazenar, conservar, garrafeiras, horizontal, local, vertical, vinho

Todos gostamos de apreciar um bom vinho, mas a verdade é que para manter este néctar nas melhores condições possíveis, é necessário armazenar o vinho da forma correta. O vinho é extremamente sensível à temperatura, humidade e aos cheiros fortes, mas o seu maior inimigo é o oxigénio.

Mas afinal como deve armazenar as suas garrafas? Passamos a explicar.

Temperatura

Dependendo do tipo de vinho, este requer diferentes temperaturas de armazenamento. Os brancos, rosés e espumantes devem ser conservados a cerca de 6ºC, no entanto, se tal não for possível poderá ser conservado junto do vinho tinto, bastando para tal colocá-los no frigorifico cerca de 1h antes de ser consumido, e deverá manter a garrafa dentro de um balde de gelo enquanto a mesma estiver aberta.

Já para o vinho tinto, necessitará de o conservar entre 10ºC e 15ºC. Se o seu espaço estiver abaixo desta temperatura não há problema, apenas retardará o envelhecimento do seu vinho, no entanto, se decidir armazena-lo abaixo de 0ºC, este poderá congelar e perder o seu sabor e aromas.

Se o seu espaço estiver entre os 15ºC e os 25ºC poderá acelerar o processo de envelhecimento, sendo bastante importante não ultrapassar esta temperatura, pois acima dos 25ºC o vinho tinto envelhece e oxida bastante mais rápido.

É também importante ressaltar que é natural que no verão as temperaturas sejam mais altas que no inverno, no entanto, isso não é um problema. Apenas deve garantir que a variação da temperatura não ultrapassa os 5ºC.

Humidade

A humidade é um fator bastante importante na conservação do vinho pois irá influenciar diretamente a vida útil das rolhas e, consequentemente, do vinho.

Assim, a humidade ideal é de cerca de 70%, apesar de não haver qualquer problema se a mantiver entre 60% e 80%. Abaixo deste valor, poderá fazer com que as rolhas fiquem secas e ressequidas, favorecendo uma certa evaporação do vinho.

Acima destes valores, ocorre o risco da formação de bolores, que podem danificar as rolhas, rótulos e até o próprio líquido.

Local

De modo a manter as condições de temperatura e humidade certas, é necessário escolher bem o espaço onde irá armazenar as suas garrafas. A cozinha, apesar de ser o sítio mais conveniente, é o pior local da casa para o fazer, pois é a divisão com maiores oscilações de temperatura. No entanto, se precisar mesmo de guardar garrafas neste local, deverá mantê-las o mais próximo do chão possível, uma vez que aqui existem menos variações de temperatura já que o ar quente, como é menos denso que o ar frio, sobe.

Dependendo da quantidade de garrafas que pretende armazenar, poderá adquirir uma cave refrigerada, ou aproveitar os locais da casa com menores oscilações de temperatura, tais como a despensa, vãos de escada, garagem ou arrecadação, onde poderá utilizar as nossas garrafeiras de modo a otimizar o espaço de armazenamento, usando, por exemplo, a garrafeira Tube.

Evite locais muito quentes como armários, lugares próximos do fogão, lareira ou motores, e paredes expostas ao sol; e também locais com muita luz seja ela natural ou artificial. Apesar do vidro da maioria das garrafas ser escuro, exatamente para distanciar a luz do vinho, esta acaba por passar e acelera o processo de envelhecimento do líquido. Pela mesma razão deverá ter mais cuidados com os brancos e rosés, já que as suas garrafas são tipicamente feitas com vidro transparente.

Deverá também afastar as garrafas de locais com vibrações, já que quando os vinhos são agitados ocorrem reações químicas que apressam o seu envelhecimento, para além da borra se misturar com o vinho, o que poderá alterar o seu sabor e aroma. Portanto, afaste-o de máquinas de lavar e similares, e evite colocar garrafas na porta do frigorifico.

Finalmente, deve manter o local de armazenamento convenientemente arejado, uma vez que cheiros fortes podem alterar o sabor e aroma do vinho. Assim, não deve armazenar químicos, tintas, produtos de limpeza ou similares junto das suas garrafas.

Posição de armazenamento

Existem várias teorias sobre como guardas as garrafas, se na horizontal ou vertical. Apesar de haverem provas científicas que suportam as duas situações, a mais segura continua a ser na horizontal.

Com a garrafa deitada, o vinho permanece em constante contacto com a rolha embebendo-a, e assim, a quantidade de oxigénio que penetra na garrafa é praticamente nula. Com a garrafa “em pé” a rolha poderá secar e encolher, permitindo assim a entrada de oxigénio na garrafa, o que oxida o vinho. Para garrafas com rolhas sintéticas, não há qualquer problema de as armazenar verticalmente.

Seja qual for a maneira que escolher, é importante que no dia anterior a abrir o seu vinho coloque a garrafa na vertical para que os sedimentos se acumulem no fundo da mesma.

Depois de abrir a garrafa

Apesar de ser recomendado abrir a garrafa algum tempo antes de saborear o vinho para este poder “respirar”, a verdade é que o oxigénio é o maior inimigo desta bebida. Com o passar do tempo, este gás causa a oxidação do líquido transformando o ácido cítrico em ácido acético, mais conhecido por vinagre.

O oxigénio, quando entra em contacto com o vinho, altera a sua cor, aroma e sabor, e mesmo se for armazenado no frigorifico, o processo de oxidação continua a acontecer, apesar de mais lentamente, pelo que o vinho deverá ser consumido no prazo de 2 a 3 dias.

Para guardar a sua garrafa aberta durante mais algum tempo poderá utilizar uma bomba ou rolha de vácuo, de modo a extrair o oxigénio da garrafa. Assim, ao utilizar este método poderá conservar o seu vinho no frigorifico e saboreá-lo durante cerca de 1 semana.

Finalmente, há que ter atenção ao tipo de vinho que está a consumir. Se, como explicado anteriormente, o tinto aguenta 2 a 3 dias depois de aberto, um vinho rosé aguenta no máximo 2, sendo que um vinho fortificado poderá conservar-se até um mês. Quanto ao vinho branco, o seu prazo de conservação é igual ao vinho tinto.